Nos dernières recettes

Roulé de Lotte aux herbes fraiches

Ingrédients pour 1 personne :

ROULE DE LOTTE AUX HERBES
- 200g de filet de lotte
- ¼ botte de cerfeuil
- ¼ botte d’estragon
- ¼ bouquet de basilic
- ¼ bouquet de persil plat
- ¼ de botte menthe
- 1 court-bouillon
- sel et poivre

SAUCE
- 1CS d’huile de vanille (préalablement préparée)
- 1 citron jaune (jus + zest)
- sel
- poivre

Réalisation :

ROULE DE LOTTE AUX HERBES

1. Lavez rapidement les herbes, épongez-les dans du papier absorbant, mettez-les dans le bol d’un robot en retirant les plus grosses tiges et mixez-les grossièrement par à-coups.
2.Posez les filets de lotte côte à côte sur un grand carré de film alimentaire.
3.Salez-les.
4.Etalez les herbes mixées au milieu et poivrer.
5.Roulez les filets sur eux- mêmes bien serrés et enveloppez-le dans du film étirable et de papier aluminium.
6.Les cuire :
1er choix :Cuisson au cuit-vapeur :
Faire chauffer l’eau dans le cuit-vapeur .
Dès l’apparition de la vapeur dans le cuit-vapeur, placer les médaillons de lotte dans le panier perforé. Laisser cuire 3 min environ
2ème choix :Cuisson au court-bouillon :
Dans une casserole d’eau bouillante aromatisé avec 1 court-bouillon, plongez les rouleaux de lotte.
Compter 3 à 6 min (selon la taille des filets), à partir de la reprise de l’ébullition.
7.Bien Egoutter

SAUCE Huile de vanille :
Pour la réaliser rien de plus simple, il faut

- 1 gousse de vanille
- Huile d’olive
- 1 petite bouteille

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
A l’aide de la pointe d’un couteau racler l’intérieur de la gousse pour en récupérer les graines.
Mettre ces graines dans une bouteille ainsi que les demi-gousses coupées en deux.
Arroser d’huile d’olive.
Laisser macérer quelques jours afin que la vanille parfume bien l’huile.

1.Prélevez les zestes du citron
2.Emulsionner :
L’huile
+ le jus du citron
+ le sel et le poivre
3.Ajouter les zest de citron

Finition :

Retirer le film qui enveloppe le poisson et dresser chaque médaillon sur une assiette.
Servez accompagnés de l’émulsion.
Décorez de la gousse de vanille fendue et grattée (utilisée dans l’huile).