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La stabilisation, gérer les écarts
a) Gérer les écarts
Le second volet, c’est la gestion des écarts.
Si je dois me stabiliser à vie en ne mangeant que trois petits pois, puis un haricot vert, c’est trop triste et je ne pourrai jamais stabiliser.
La première notion que l’on réintroduit, c’est la notion de plaisir. Et sans écart, il n’y a pas de plaisir possible. Aucun équilibre dans notre vie ne peut être obtenu et maintenu durablement sans le plaisir. Dans un travail, si il n’y a pas de plaisir, on arrête. Dans un couple, si il n’y a pas de plaisir, on se pose des questions.
Il faut distinguer deux sortes d’écart, d’un côté les petits écarts, que l’on n’a pas à rattraper, de l’autre côté, les gros écarts qu’il faut rattraper.
La prise de poids est la conséquence de mauvaises habitudes, et non pas d’un écart ponctuel.
Qu’est-ce qu’un petit écart ?
Un petit écart, c’est par exemple quand je sors un soir pour aller au cinéma, ou pour voir une pièce de théâtre ou pour écouter un concert, je ne dispose que d’une petite heure pour manger, dans ce cas là, je ne vais pas choisir un grand restaurant gastronomique, mais un restaurant ordinaire. Dans un restaurant, qu’est-ce que je ne peux pas éviter ? Le gras, parce que ce n’est pas moi qui cuisine. Mais, qu’est-ce que je peux facilement éviter ? Les sucres, le pain, les pâtes et le dessert. Si il y a un petit verre de vin, je me l’accorde. Le sentiment de ne pas avoir exagéré fait de l’écart un petit écart. Dans ce cas là, je n’ai pas à rattraper systématiquement cet écart.
Par contre, une fois par semaine, ou une fois tous les quinze jours, je vais dans un grand restaurant que j’aime beaucoup, et dans ce cas je mange ce que je veux : je vais prendre une entrée, ça peut-être du foie gras, je vais prendre un plat en sauce, je vais prendre donc des féculents, le dessert, le fromage, je bois du vin, je mange du pain, j’ai le droit, bien sûr que j’ai le droit ! J’ai fait un gros écart, simplement le lendemain, je peux gommer ou effacer cet écart en refaisant qu’une journée, et une seule, sans sucre. Je ne cherche pas à maigrir, je cherche, tout simplement à empêcher la graisse de se fixer.
b) L’insuline
La graisse ne peut pénétrer dans la cellule de graisse et s’y installer, que si il y a une petite clé qui lui ouvre la cellule. La petite clé, c’est l’insuline. Or l’insuline n’est fabriquée que si je mange du sucre. Donc, si le lendemain d’un gros écart, je ne mange pas de sucre, la sécrétion d’insuline sera très faible, et dans ce cas là, il n’y aura pas de petite clé, la graisse ne sera pas fixée.