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Carpaccio de Saint Jacques et granite concombre perrier

Ingrédients

- 60G (2 onces)de pulpe de concombre (½ concombre)
- 12CL (4,2 onces) de Perrier (ou d’Eau de source à défaut)
- 1 pointe de couteau de curry en poudre
- 3 noix de Saint-Jacques sans le corail
- le jus de 1/2 citron vert
- 1 CS d’huile d’olive au citron
- Fleur se sel

Réalisation :

LE GRANITE

1. Mixer ensemble : La chair de concombre + le Perrier
2. Mettre le mélange dans un plat pendant 4 heures au moins et gratter à la fourchette toutes les heures pour former des cristaux.

LE CARPACCIO DE SAINT JACQUES

1. Emincer très finement les noix de Saint-Jacques et les disposer dans une assiette plate.
2. Versez le jus de citron sur les noix, puis l’huile, puis le curry.
3. Recouvrez l’assiette avec du film alimentaire et réservez 30 min au réfrigérateur.


Finition :

Présenter le carpaccio de Saint Jacques parsemé de granité de concombre.
Ou, à l’aide d’une cuillère à glace, présenter le granité en boule de sorbet sur le carpaccio.