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La saltimbocca a la romana (Piccata de veau au jambon et sauge)

Matériel :

- Tapis de bambou pour sushi
- Cure – dents
- Glaçons

Ingrédients pour 1 personne :

LA SALTIMBOCCA DE VEAU
- 1 escalope de veau très fine (60g)
- 2 tranches de jambon dégraissé (100g),coupé très finement (en chiffonnade) ou de viande des grisons
- Sauge fraîche
- 1 CC de pépin de raisin ou préalablement parfumée à la sauge
- sel et poivre
- Décoration :Sauge ciselée

LA CONCASSEE DE TOMATES
- 4 belles tomates
- Thym
- Sauge
- 1 oignon
- 1CC d’huile d’olive

Réalisation :

LA SALTIMBOCCA DE VEAU

1.Aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie votre escalope de veau le plus finement possible
2.Disposer dessus la chiffonnade de jambon puis les feuilles de sauge
3.Roulez très serré et piquez avec des cures dents
4.Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les saltimbocca de veau

LA CONCASSEE DE TOMATES 1.Monder les tomates :faire une croix sur chaque tomate, les émonder après les avoir plongées dans l’eau bouillante pendant 10 secondes puis rafraîchis directement dans de l’eau froide (+ glaçons).
Enlever la peau des tomates et les couper en 4, les épépiner, puis les détailler en petits dés réguliers.
Les réserver.
2.Hacher l’oignon finement.
3.Ciseler la sauge.
4.Effeuiller le thym.
5.Faire blondir l’oignon dans une petite sauteuse avec l’huile d’olive, ajouter les dés de tomates, et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre.

Finition :

Présenter les rouleaux de veau sur la concassée de tomates et parsemez de sauge ciselée.